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Cortamos las cebolletas y los dos dientes de ajo en juliana (tiras finas) y sofreímos en una sartén a fuego lento con aceite de oliva y una pizca de sal hasta que quede totalmente confitado.
Pelamos los tomates, quitamos las semillas y sofreímos la pulpa con una cucharadita de azúcar moreno y una pizca de sal para que se caramelice. En el último momento, damos un toque aromático con unas hojas de albahaca……
Placer summum, recomendable por su sencillez y por sus resultados, placeres que nos debemos de dar de vez en cuando.
Un pan brioche, un buen aparejo (dícese de la mezcla de leche, huevos, nata azúcar y aroma…) reposo y caramelizar en la sartén con mantequilla y azúcar.
resultado sonrisa asegurada
Pincha aquí para ir a la receta
Skrei, significa nómada y es el nombre que se le da al bacalao noruego que se captura en esta época desde Febrero hasta abril en el mar del norte…..
Después de 9 intensas clases por Navarra,Gipuzkoa, Bizkaia y Araba, yo también me empiezo a sentir un poco Skrei, pero un Skrei-cocinero contento por poder conocer a tanta gente con interés por la cocina y con la que estoy teniendo la suerte de compartir e intercambiar conocimientos culinarios.
Esta semana pasada ha tocado jugar en casa; Artea, Leioa y Berango.
Terminaremos el Viernes en Bilbondo y sábado en Castro.
#bacalaoskrei #mscenespaña #eroski #cocinaeskola
#peiogartzia
Esta semana pasada hemos estado en las aulas de cliente Eroski en Arrasate, Zarautz y Donostia – Garbera.
Espectaculares las aulas, equipadas a la perfección, el sitio ideal para impartir las clases. Los y las alumnas – os, muy participativos además de estar muy atentos a las explicaciones de Ángel Varela de la organizacion MSC , que lucha y vela por una pesca de manera sostenible.
El Show cooking como siempre genial, la receta gustó mucho, el punto de cocinado a baja temperatura les sorprendió gratamente y la combinación de texturas hicieron las delicias de los participantes.
En cocina es muy fácil medir el grado de satisfacción ya que se refleja rápidamente si ha gustado la receta o no y en este caso las valoraciones fueron de 10.
Esta semana Jueves Artea, viernes Leioa y sábado Berango.
Divertidas y participativas las clases de cocina o show cooking en las aulas de cliente de Eroski en Vitoria -Gazteiz, Tudela y Pamplona.
Bacalao Skrei Natur con el sello MSC, de pesca sostenible.
Gracias por las facilidades de trabajo y amabilidad a las responsables de cliente, Pilar, Vanesa y Ana.
Esta semana nos veremos en Arrasate, Zarautz y Garbera
#eroski #bacalaoskrei #peiogartzia
Clase a la antigua usanza, cocinero en mesa larga, cocina portátil, sin agua corriente,…ahí es donde nos curtimos y ahí es donde hay que innovar, planificar y dar una clase como las de antes.
Además por si el reto no era pequeño, enfrente 60 señoras, etxeko andreak, expectantes y con ganas de aprender recetas nuevas, trucos y consejos de cocina.
Para este grupo y para mí fue una ocasión muy especial ya que cocinar en su local de la asociación de Etxeko Andreak, en el Casco Viejo de Bilbao, en la que un cocinero profesional como yo, les tiene que enseñar a ellas, que llevan cocinando toda la vida y están de vuelta de todo culinariamente hablando, era un gran reto.
Y a pesar de su amplia experiencia, o precisamente por eso , asistieron a toda la clase con un gran respeto y ganas de aprender cosas nuevas. No se perdieron ni un detalle de la clase gracias a la tecnología y a Sonia que estuvo al mando de una cámara para poder retransmitir a la televisión toda la clase y pueden seguirla con comodidad.
Gracias a Eroski y en particular a Sonia, Azucena, María y Josu; que estuvieron atentas y atento en todo momento, ayudando a que los preparativos y la post clase fuera un visto y no visto, excelente organización.
EL show cooking consistió en preparar tres platos sencillos, apetitosos, sanos y sin gluten;
Tallarines de calabacín con tomate y gambas
Merluza Asada con salsa de trigueros, setas y almejas
Fresas marinadas con espuma de yogur
Deshacemos la cobertura de chocolate al baño maría para que se derrita poco a poco y no se queme ni se pegue al recipiente.
Pelamos y troceamos la fruta, la sumergimos ligeramente en la cobertura y dejamos escurrir. Esperamos a que el chocolate se enfríe y solidifique. Una vez endurecido el chocolate…..
Pincha aquí para seguir a la receta
Cuando en una clase de cocina se reúnen las ganas de aprender, buena materia prima y un sitio inmejorable para cocinar da como resultado la clase que he dado esta tarde en la Aula de Eroski Artea, donde además de enseñar la elaboración de Bacalao al Pil-Pil, Bacalao a la Bizkaina y Bacalao Club Ranero, luego hemos jugado un poco elaborando un Entrante con espuma de porrusalda, láminas de bacalao y su piel.
Además de aprender a cocinar una de las cosas que más satisfacción dan a un cocinero es que el resultado y la valoración es inmediata y ver cómo han merendado mis alumnas y alumnos las recetas elaboradas ha sido una auténtica gozada. Desde luego que ha sido una clase redonda.
Venga, vamos que nos vamos, a lo loco. chocolate, galletas, lacasitos….. desde luego que después de preparar esta tarta y comerla necesitamos una dura sesión de….al gusto de cada una-o o sino se nos quedará con nosotros por lo menos un par de semanas, pero la vida está para disfrutarla, así que, ¿quién dijo miedo?
Pulpo, de calidad, cocido y con toque de parrilla; un entrante sencillo combinando dos técnicas de cocinado, cocido primero y luego a la parrilla o a la plancha; de esta manera conseguimos que se forme una ligera costra caramelizada de sus jugos, para que en el momento de degustar este plato, el mar aparezca en nuestro paladar.
Receta creada por Peio Gartzia
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2016/11/04/224545.php
Si queremos saborear la cocina de Otoño con todas sus letras, con esta receta seguro que lo conseguimos, uniendo en una misma elaboración el sabor de las setas de Otoño con las castañas, una crema que nos hará sentir en la gloria.
Receta creada por Peio Gartzia
Pincha en este enlace para ver la receta
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2016/11/04/224543.php
La tarta de manzana es una receta clásica de la repostería y del otoño pero, como sucede con casi todos los postres tradicionales y caseros, hay infinidad de maneras de hacerla. Con láminas de manzana por encima o sin ellas, con hojaldre o masa quebrada, con crema pastelera o no, con la manzana en compota o bizcochada… Cada casa tiene su receta. En este artículo se explican tres recetas de tartas de manzana con las que poder experimentar y probar. Los ingredientes son parecidos, pero los resultados, muy diferentes.
Deliciosa receta de pasta (el cuscús proviene del trigo por lo que como pasta la consideraremos) a base de verduras y toques dulces y salados, aportados por el dulzor de las uvas pasa y los tomates secos, contraste de sabores y texturas.
El cuscús llegó del recetario Bereber para quedarse entre nosotros; cocina fusión, sabores del mundo
Receta creada por Peio Gartzia
#cuscús #cuscusverduras
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2016/10/28/224517.php
Ya podemos recoger higos, estamos en otoño, en este caso he preparado una deliciosa y sencilla receta con higos frescos, queso feta y unas hojas de rúcula aliñadas con una vinagreta de almendras y miel. Delicia para comer o cenar. Animaros a elaborar esta ensalada, no os defraudará.
Receta creada por Peio Gartzia
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2016/10/07/224411.php
No hace falta ser tan bruto como Asterix, ni andar con una escopeta por los montes buscando Jabalíes para degustar esta receta, ya que podemos encontrar esta carne de granja, pero eso sí, si la carne procede de caza necesita un poco más de mimo en la cocina, cocciones largas y sabores complementarios, un toque dulce siempre le viene bien.
Receta creada por Peio Gartzia
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2016/09/30/224375.php
El show cooking del Palacio Euskalduna, fue un éxito.
El pasado 11 de Junio 80 niños y niñas pasaron por las cuatro clases que impartí con Fundación Eroski y su Escuela de Alimentación dentro de las actividades que se ofrecieron en la fiesta del Eroski Club.
Bonita experiencia también presentando el próximo libro de Imagine Food 2ª edición en la que Iratxe Arsuaga es también una parte muy importante
Picoteo rápido y sencillo, unas setas naturales de bosque, que estamos en temporada o sino de cultivo; fritas con una tempura riquísima. Acompañamos de salsa de soja o si nos gustan sabores más fuertes con alioli o con una salsa de queso.
Setas en Tempura, en 15 minutos las tenéis
#setastempura #tempura
Receta creada por Peio Gartzia
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2016/10/14/224437.php
