Archivo del Autor: Peio Gartzia

Cocina de verano, sabrosas recetas en el Aula de Cliente de Eroski

La última semana de Julio he impartido las clases de Cocina verano, con sabrosas y saludables recetas, en las que hemos probado diferentes combinaciones de sabores con productos veraniegos.

Las clases han tenido una gran aceptación y gracias a las responsables de Clientes de los centros de Eroski de Boulevard, Garbera, Artea y Bilbondo, se va dando a conocer este programa que tendrá su continuidad a la vuelta de las vacaciones en Septiembre.

Las recetas que realizamos fueron un Smoothie green con espinacas y frutas de veranos; Bonito del Norte Con crema de calabacín y chutney de tomate; Arena de Brownie con espuma de cerezas y helado.

Como podéis ver un menú muy veraniego con el que todos disfrutamos mucho y  en un ambiente relajado, divertido y con mucha pasión gastronómica. Nos vemos de nuevo en Septiembre.

Clases de Cocina Sana de primavera

Cocinaeskola.com  hemos impartido unos show coockings durante la segunda semana de Junio en las aulas de Eroski en los centros de Artea, Garbera, Bilbondo y Boulevard.

Divertidas y amenas, donde hemos podido compartir con los participantes, junto con las responsables de clientes de los centros, un par de horas en un gran ambiente culinario en el que se ha notado desde el primer momento las grandes ganas de aprender que tenían nuestros alumnos y que luego se han amplificado a la hora  de degustar nuestras recetas.

Para esta sesión hemos preparado;

Ensalada primaveral con bonito del norte marinado

Rollo de lomo relleno de jamón con pimentón y setas salteadas

 

Tostadas de brioche caramelizadas, helado de vainilla y ensalada de menta

Todo estupendo y riquísimo y según el alumnado de 10 la notas que nos han dado, así que ya tenemos gente apuntada para la siguiente clase que se realizará la última semana de Junio en los mismos centros.

Si os queréis apuntar, preguntar en caja central de Eroski Artea, Garbera, Boulevard o Bilbondo.

Nos vemos en la siguiente clase con :

  • Smoothie verde con albaricoque y nectarinas
  • Bonito de temporada con crema de calabacín y chutney de tomate
  • Brownie de chocolate y almendra con espuma de cerezas

Receta de bonito con crema de calabacín, tomate caramelizado y cebolleta confitada

Cortamos las cebolletas y los dos dientes de ajo en juliana (tiras finas) y sofreímos en una sartén a fuego lento con aceite de oliva y una pizca de sal hasta que quede totalmente confitado.

Pelamos los tomates, quitamos las semillas y sofreímos la pulpa con una cucharadita de azúcar moreno y una pizca de sal para que se caramelice. En el último momento, damos un toque aromático con unas hojas de albahaca……

 

Pincha en este enlace para seguir la receta

Clases en Bilbondo y Castro, divertido final de gira Skrei Natur Eroski

Las dos últimas clases de esta bonita experiencia con el bacalao Skrei y Eroski Natur han sido intensas y divertidas a la vez.  De la comodidad del aula de cliente de Bilbondo fuimos  a la aventura de Castro, y digo «aventura» ya que siempre es un reto dar una clase en la galería de un Hiper, pero desde luego que hay que felicitar a los responsables de Cliente que en todas las aulas y en este caso  a la responsable de Castro y a Lupe de Bilbondo que nos han permitido tener todas las facilidades para poder dar las clases.

Contento de ambas clases y de que los alumnos respondieron de una manera increíble, muy receptivos, con interés por el tema tratado, dándonos en todos los casos unas muy buenas valoraciones tanto de la receta en sí como de la clase de cocina.

Ha sido una gran y enriquecedora experiencia, desde luego que para repetir…

 

 

Parte Bizkaina del show cooking Bacalao Skrei Natur

Skrei, significa nómada y es el nombre que se le da al bacalao noruego que se captura en esta época desde Febrero hasta abril en el mar del norte…..
Después de 9 intensas clases por Navarra,Gipuzkoa, Bizkaia y Araba, yo también me empiezo a sentir un poco Skrei, pero un Skrei-cocinero contento por poder conocer a tanta gente con interés por la cocina y con la que estoy teniendo la suerte de compartir e intercambiar conocimientos culinarios.
Esta semana pasada ha tocado jugar en casa; Artea, Leioa y Berango.
Terminaremos el Viernes en Bilbondo y sábado en Castro.
#bacalaoskrei #mscenespaña #eroski #cocinaeskola
#peiogartzia

Segunda parte de los show cooking, Gipuzkoa

Esta semana pasada hemos estado en las aulas de cliente Eroski en Arrasate, Zarautz y Donostia – Garbera.

Espectaculares las aulas, equipadas a la perfección, el sitio ideal para impartir las clases. Los y las alumnas – os, muy participativos además de estar muy atentos a las explicaciones de Ángel Varela de la organizacion MSC , que lucha y vela por una pesca de manera sostenible.

El Show cooking como siempre genial, la receta gustó mucho, el punto de cocinado a baja temperatura les sorprendió gratamente y la combinación de texturas hicieron las delicias de los participantes.

En cocina es muy fácil medir el grado de satisfacción ya que se refleja rápidamente si ha gustado la receta o no y en este caso las valoraciones fueron de 10.

Esta semana Jueves Artea, viernes Leioa y sábado Berango.

 

Primera parte del tour Bacalao Skrei Eroski Natur y la fundación @MSC

Divertidas y participativas las clases de cocina o show cooking en las aulas de cliente de Eroski en Vitoria -Gazteiz, Tudela y Pamplona.
Bacalao Skrei Natur con el sello MSC, de pesca sostenible.
Gracias por las facilidades de trabajo y amabilidad a las responsables de cliente, Pilar, Vanesa y Ana.
Esta semana nos veremos en Arrasate, Zarautz y Garbera
#eroski #bacalaoskrei #peiogartzia

Show cooking con Eroski 14 de Febrero en la Asociación de Mujeres de Bilbao en el Casco Viejo

Clase a la antigua usanza, cocinero en mesa larga, cocina portátil, sin agua corriente,…ahí es donde nos curtimos y ahí es donde hay que innovar, planificar y dar una clase como las de antes.

 

Además por si el reto no era pequeño, enfrente   60 señoras, etxeko andreak, expectantes y con ganas de aprender recetas nuevas, trucos y consejos de cocina.

Para este grupo y para mí fue una ocasión muy especial ya que cocinar en su local de la asociación de Etxeko Andreak, en el Casco Viejo de Bilbao, en la que un cocinero profesional como yo, les tiene que enseñar a ellas,  que llevan cocinando toda la vida y están de vuelta de todo culinariamente hablando, era un gran reto.

Y a pesar de su amplia experiencia, o precisamente por eso , asistieron a toda la clase con un gran respeto y ganas de aprender cosas nuevas. No se perdieron ni un detalle de la clase gracias a la tecnología y a Sonia que estuvo al mando de una cámara para poder retransmitir a la televisión toda la clase y pueden seguirla con comodidad.

Gracias a Eroski y en particular a Sonia, Azucena, María y  Josu;  que estuvieron atentas y atento en todo momento, ayudando a que los preparativos y la post clase fuera un visto y no visto, excelente organización.

EL show cooking consistió en preparar tres platos sencillos, apetitosos,  sanos y sin gluten;

Tallarines de calabacín con tomate y gambas

Merluza Asada con salsa de trigueros, setas y almejas

Fresas marinadas con espuma de yogur

 

 

 

Merluza asada con salsa de trigueros, setas y almejas

Esta receta es de las que nuca falla, sabor a mar, un toque de setas y trigueros realza el sabor de la merluza.

Recomendable poner buena barra de pan porque es una receta de las de toma pan y moja

#peiogartzia #cocinaeskola

 

Lavamos y troceamos los tallos de espárragos en finos bastones. En un cazo con un poco de agua (para cubrir justo los tallos de espárragos) se les da un hervor de 3 minutos. Después se retira del fuego, se escurre y se reserva el agua por un lado y los espárragos por otro.

Se abren las almejas al vapor con un poco de agua y se reservan. Se cuela el agua de las almejas y reservamos. Troceamos los ajos muy finos y se echan a una cazuela de barro (o de acero inoxidable) puesta al fuego con aceite. Agregamos los bastones de espárragos para que se cocinen ligeramente con……

Pincha aquí para seguir la receta

Receta de brochetas de frutas con chocolate

INGREDIENTES(4 personas)

  • 300 g de fresas
  • 300 g de peras
  • 300 g de plátano
  • 250 g de cobertura de chocolate

Cómo se elabora

Deshacemos la cobertura de chocolate al baño maría para que se derrita poco a poco y no se queme ni se pegue al recipiente.

Pelamos y troceamos la fruta, la sumergimos ligeramente en la cobertura y dejamos escurrir. Esperamos a que el chocolate se enfríe y solidifique. Una vez endurecido el chocolate…..

Pincha aquí para seguir a la receta

 

Monográfico sobre Bacalao en Eroski Artea. Bacalao, amigos y gran ambiente

Cuando en una clase de cocina se reúnen las ganas de aprender, buena materia prima y un sitio inmejorable para cocinar da como resultado la clase que he dado esta tarde en la Aula de Eroski Artea, donde además de enseñar la elaboración de Bacalao al Pil-Pil, Bacalao a la Bizkaina y Bacalao Club Ranero, luego hemos jugado un poco elaborando un Entrante con espuma de porrusalda, láminas de bacalao y su piel.

Además de aprender a cocinar una de las cosas que más satisfacción dan a un cocinero es que el resultado y la valoración es inmediata y ver cómo han merendado mis alumnas y alumnos las recetas elaboradas ha sido una auténtica gozada. Desde luego que ha sido una clase redonda.

Dos recetas para librarnos del turrón escondido en los armarios

si, ya se que estamos en enero, la  cuarta semana, y todos los propósitos de comer bien, hacer ejercicio, cuidarnos más …., que también hemos llevado en estas semanas iniciales del año, están empezando a flojear.

La culpa la tiene ese maldito turrón que tenemos por ahí danzando y todavía no hemos sido capaces de terminar con el , aquí tenemos un par de recetas con los que terminaremos de una vez para siempre con esos restos y así podemos continuar con nuestra dieta tan felices, pero dándonos de vez en cuando un pequeño respiro porque nos lo merecemos. Seguro

 

Pincha en los enlaces para ir a mis recetas……seguro que probais


Bizcocho de turrón de chocolate

 

Bavarois de turrón

 

Clase de cocina Navideña Eroski Artea, Diciembre 2016

 

La clase del pasado Jueves 15 de Diciembre en Eroski Artea fue un éxito por el gran ambiente y por las recetas preparadas.

Buen grupo, con doce alumnas-os dispuestos a pasar una tarde entretenida y aprendiendo trucos y recetas para estas fiestas.

Comenzamos con un entrante de salmón que marinamos con toques cítricos de jengibre, zumo de piña, y acompañamos de una ensalada de brotes de alfalfa y tomatitos. A esta receta la dábamos un punto de picante agregando en la base una crema parecida al guacamole con toque de wasabi. Este entrante lo vio el alumnado como novedoso y les sorprendieron y les gustaron los sabores orientales.

Luego continuamos con una sopa cremosa de marisco con almejas y unos chupa chups de rape rebozados en maíces tostados. Triunfó esta crema y la presentación y cuando cada uno montó su plato, colocamos en la base antes de agregar la sopa un salteado de colas de langostinos y pescado blanco. Desde luego que en estas Navidades más de una casa tendrá esta receta, por lo menos eso me aseguraron.

El plato de carne fue un solomillo de cerdo asado al punto,  con un chutney  de piña, patatas crujientes y  salsa del asado. Fino, sabroso y contrastes de texturas y mezcla de salado y agridulce. No dejamos ni la salsa, quedaron todos los platos limpios,  motivo de orgullo para los cocineros y la mejor demostración que nos dice cuánto nos gustó.

Para terminar Perfecto de turrón de chocolate con galletas remojadas en vino dulce y acompañamiento de un chantilly de vainilla y trocitos de fresas frescas. Remate de lujo para una comida tan especial, creo que este postre o sus variaciones las veremos también este año y esperemos que unos cuantos más en las mesas de nuestros alumnos -as.

Todo ello regado con Txakoli de la Casa, pan de multi cereales y buen humor.

Luego en la tienda Eroski Artea pude comprobar que ya habían puesto a la venta el libro para la txabalería de ImagineFood2 por el simbólico precio de 1´95 euros, regalo ideal para pedir a Olentzero o a los reyes….

 

Imagine Food en la Azoka de Durango2016

Se presentó en la Azoka de Durango el libro Imagine Food 2, en el que Iratxe Arsuaga desde el punto de vista artístico y Peio Gartzia desde la cocina y  detrás de la cámara fotográfica. hemos intentando plasmar los dibujos de los 30 niños y niñas finalistas de este divertido concurso, y en el que hemos plasmado sus ideas divertidas e imaginativas en platos de verdad.

Imagine Food es una acción de la Escuela de Alimentación de la Fundación Eroski

Ahora ya está a la venta en los Hiper y Supermercados Eroski por un precio simbólico de 2 euros, bonito regalo para la txabalería.

Además en la Azoka no todo fue presentar y comprar libros, también estuvimos con la buena música

#gatibu #imaginefood #escueladealimentacion

 

Clases de Cocina de Otoño en Eroski Artea

Apunto de comenzar Eroski chef, en Artea
Miércoles a la tarde una oportunidad de aprender, degustar y pasar una tarde divertida
Hoy Cocina de Otoño

Receta de Pulpo a la Parrilla

Pulpo, de calidad, cocido y con toque de parrilla; un entrante sencillo combinando dos técnicas de cocinado, cocido primero y luego a la parrilla o a la plancha; de esta manera conseguimos que se forme una ligera costra caramelizada de sus jugos, para que en el momento de degustar este plato, el mar aparezca en nuestro paladar.

Receta creada por Peio Gartzia

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2016/11/04/224545.php

Tarta de manzana: un clásico de otoño

La tarta de manzana es una receta clásica de la repostería y del otoño pero, como sucede con casi todos los postres tradicionales y caseros, hay infinidad de maneras de hacerla. Con láminas de manzana por encima o sin ellas, con hojaldre o masa quebrada, con crema pastelera o no, con la manzana en compota o bizcochada… Cada casa tiene su receta. En este artículo se explican tres recetas de tartas de manzana con las que poder experimentar y probar. Los ingredientes son parecidos, pero los resultados, muy diferentes.

Receta de cuscús con verduras, tomates secos y uvas pasas

Deliciosa receta de pasta (el cuscús proviene del trigo por lo que como pasta la consideraremos) a base de verduras y toques dulces y salados, aportados por el dulzor de las uvas pasa y los tomates secos, contraste de sabores y texturas.

El cuscús llegó del recetario Bereber para quedarse entre nosotros; cocina fusión, sabores del mundo

Receta creada por Peio Gartzia

#cuscús #cuscusverduras

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2016/10/28/224517.php

 

Receta de higos con queso feta

Ya podemos recoger higos, estamos en otoño, en este caso he preparado una deliciosa y sencilla receta con higos frescos, queso feta y unas hojas de rúcula aliñadas con una vinagreta de almendras y miel. Delicia para comer o cenar. Animaros a elaborar esta ensalada, no os defraudará.
Receta creada por Peio Gartzia

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2016/10/07/224411.php

Receta de estofado de jabalí con setas salteadas

No hace falta ser tan bruto como Asterix, ni andar con una escopeta por los montes buscando Jabalíes para degustar esta receta, ya que podemos encontrar esta carne de granja, pero eso sí, si la carne procede de caza necesita un poco más de mimo en la cocina, cocciones largas y sabores complementarios, un toque dulce siempre le viene bien.

Receta creada por Peio Gartzia

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2016/09/30/224375.php

Show cooking Palacio Euskalduna. Escuela de Alimentacion de Eroski

El show cooking del Palacio Euskalduna, fue un éxito.
El pasado 11 de Junio 80 niños y niñas pasaron por las cuatro clases que impartí con Fundación Eroski y su Escuela de Alimentación dentro de las actividades que se ofrecieron en la fiesta del Eroski Club.
Bonita experiencia también presentando el próximo libro de Imagine Food 2ª edición en la que Iratxe Arsuaga es también una parte muy importante

Crema de calabaza y otras sopas para el otoño

La llegada del otoño hace cambiar de hábitos y apetencias. De las comidas ligeras y frescas, se pasa a cocinar platos más sustanciosos y calentitos. Con los días que se acortan y las noches que refrescan, el cuerpo necesita calor, por lo que las cremas y sopas están entre las mejores alternativas para comenzar cada comida. Las siguientes son recetas para el otoño, con verduras y hortalizas de estación, que reconfortarán en las jornadas frías y húmedas, además de llenar las propias reservas de nutrientes saludables.

Receta de setas en tempura con salsa alioli casera

Picoteo rápido y sencillo, unas setas naturales de bosque, que estamos en temporada o sino de cultivo; fritas con una tempura riquísima. Acompañamos de salsa de soja o si nos gustan sabores más fuertes con alioli o con una salsa de queso.
Setas en Tempura, en 15 minutos las tenéis
#setastempura #tempura

Receta creada por Peio Gartzia

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2016/10/14/224437.php

 

Haz tus propias barritas de cereales

Ideas prácticas para elaborar en casa barritas de cereales, frutos secos y frutas desecadas

Las barritas de cereales son un alimento natural y sano que se pueden elaborar en casa con facilidad. Para ello, se necesitan pocos ingredientes y, como los elige uno mismo, así se asegura que son de calidad y saludables. Entre otras ventajas de prepararlas de forma casera destacan el ahorro y el sabor: se hacen según el gusto de la persona, con los cereales, frutos secos y semillas favoritos. A continuación se detalla qué ingredientes se necesitan y cómo es el procedimiento y se dan cuatro ejemplos para empezar.